売上原価（Cost of Goods Sold、略称：COGS）とは、企業が特定の会計期間中に販売した製品を製造または仕入れるために直接要した費用のことです。この数値には、原材料費や製造プロセスに直接関与した人件費が含まれます。流通費、マーケティング費用、あるいは家賃や光熱費といった管理部門の経費などの間接的なオーバーヘッド（諸経費）は含まれません。
この数値を算出するために、企業は先入先出法（FIFO）や平均原価法といった在庫管理のための特定の会計手法を用います。これらの計算式は、販売された商品に帳簿価額を割り当てるのに役立ちます。売上原価は企業の最終利益に直接影響を与えるため、企業は株主に対する純利益率を最大化するために、これらの費用を効率的に管理するよう努めます。
例えば、家具メーカーが椅子を製造するために木材や布地を購入し、大工の賃金を支払った場合、それらの支出は売上原価に含まれます。しかし、オフィス管理者の給与や、完成した椅子を小売店へ配送するための輸送費は、直接的な製造コストではなく間接的な営業費用とみなされるため、売上原価からは除外されます。